In vielen Speisekarten liest man ja wir kaufen „Regional ein“
Was ist der unterschied und warum ist das für unsere Gäste wichtig?
Erklärung um die Geographische Seite zu verstehen, und damit wir alle vom selben reden:
Regional: ist dort wo sich dein Betrieb befindet: z.B. Berner Oberland, ist oft weiter und grösser wo man sich austoben kann, beim Einkaufen
Lokal: bedeutet man kauft in dieser Gemeinde ein wo sich der Betrieb befindet, ist oft sehr klein und die Auswahl ist beschränkter.
Warum ist dies nun für unsere Gäste wichtig?
Um dem Gast das Erlebnis zu bieten, von der Region, ist es wichtig ihn nicht nur mit der Landschaft abzuholen sondern auch mit den Geschmackssinnen. Dieser soll die Region mit allen Sinnen kennenlernen die er hat.
Oft sind es die kurzen Transportwege, oder die Beschaffung von Arbeitsplätzen, die wir somit in der Region sichern, es ist meist unkomplizierter und angenehmer zu arbeiten mit den Lieferanten als mit einem Grosshändler.
Dabei spielt die Qualität eine grosse Rolle. Viele möchten wissen von wo das dieses Fleisch oder Gemüse stamm, oder das wir den Bauern beim Namen nennen.
Was man jedoch beachten sollte, lokalen kleinen Läden, haben oft nicht Kapazität einen Gastronomiebetrieb zu beliefern, dass heisst sie kaufen auch irgendwo die Ware ein und verkaufen sie dann an die Betriebe weiter, hier ist es wichtig mit seinem Lieferanten im Austausch zu stehen.
Dafür bin ich, solange die Qualität stimmt, und das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt, und wir das auch verkaufen können, sollte es dem Gast egal sein von wo das es kommt, weil je Lokaler das Fleisch/Brot/Gemüse ist, desto teurer ist es im Verkauf.
Kommentar hinzufügen
Kommentare